その間もちろん炒（い）る手を休める事はありません。
左手では銅鍋を回し、右手は木べらを下から上へ絶えず動かします。
砂糖をまんべんなく絡めたら、さらに丁寧に砂糖を溶かしつつ絡めます。
初めは白っぽいのが次第に透明に。 ここからラストスパート！
パチパチッ、カランコロンと香ばしい音がしてきたら仕上げの炒りです。
さらに早く銅鍋をまわしつつ焦げ付かないように最速で炒って炒って。 この絶妙な火の入れ具合が香ばしさと食感を大きく左右します。
程よく炒ったら手早くバットに広げて完全に冷まします。
あぁ、ナマツバごっくん。この段階で既においしい！つまみ食い禁止です。 中まで完全に冷めたら  テンパリング（温度調整）したチョコを
根気よく少しずつ纏（まと）わせ、固まったら継ぎ足して纏わせ、を何回も繰り返します。